Gaziantepli baklava ustaları Ramazan Bayramı’nda misafirlerine Avrupa Birliği (AB) tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü olan Antep baklavasını ikram etmek isteyen müşterilerin siparişlerini, sıcaklığı yaklaşık 40-45 dereceyi bulan tesislerde yetiştirmeye çalışıyor.
Ustalar tarafından açılan yufkalar özenle tül kadar inceltilerek önceden tereyağı sürülen tepsilere diziliyor. Tepsiye yerleştirilen 15-20 kat yufkanın üzerine tereyağ ve öğütülmüş boz iç Antep fıstığı serpiliyor. Ardından Antep fıstığı katmanına ve yufkaların arasına yeniden tereyağ sürüldükten sonra baklava pişirilmeye hazır hale getiriliyor.
Taş fırında meşe odunu yakılarak elde edilen 200-300 derece sıcaklıkta 40-45 dakika çevrilerek pişirilen baklavaların dilim araları bıçakla genişletiliyor. Bir süre bekletilen tatlı şerbetlenip soğutma işleminin ardından tezgahlarda müşterilerin beğenisine sunuluyor.
Baklava ustası Burhan Çağdaş, baklava yapımının büyük bir özen ve ustalık gerektirdiğini söyledi.
Baklavaya her zaman ilgi olduğunu ancak bayramlarda talebin daha da arttığını anlatan Çağdaş, “Bayram öncesi yoğunluk yaşıyoruz. Gelen talepleri karşılamaya çalışıyoruz. Üretim tesisimizde ekstra vardiya koyduk, ustalarımız ara vermeden çalışıyor” dedi.
Baklava fiyatlarının çeşidine göre kilogramı 48 ila 80 liradan satışa sunulduğunu ifade eden Çağdaş, şunları kaydetti:
“En iyi malzemeleri kullandığımız Antep baklavasının yapımı oldukça zahmetli. Kısa bir süre önce AB tarafından tescil edilen Antep baklavasının reçetesi yüzyıllardır değişmedi. Fıstık, yağ, un oranı değişmez. Kullandığımız yağ ve fıstığın rayihası baklavalarımızın önemli özelliklerindendir. İşçilik ve taş fırında pişmesi de önem taşıyor. Kullanılan yağı Şanlıurfa bölgesinden sadece özel dönemlerde alıyoruz. İyi baklavanın rengi ilk baktığınızda sizi cezbetmeli. Çatalı batırdığınızda çıtır çıtır sesi duymalısınız.”