MALZEMELER:
*8 adet patlıcan
*3 adet domates
*5-6 adet çarliston/sivri biber
*3-4 diş sarımsak
*Limon
*Zeytinyağı
*Tuz
*Maydanoz
TARİF:
*Patlıcanları ateş üzerinde közleyin. Mangalda veya ocakta ızgara üstünde közleyebilirsiniz.
Közlendiğini nasıl anlayacaksınız? Piştiğinde patlıcan söner gibi oluyor ve içindeki su kaynayıp buhar çıkmaya başlıyor. O zaman ateşten alabilirsiniz. Tabii çevire çevire közlüyorsunuz.
*Közledikten sonra patlıcanın kabuklarını soymak gerekiyor.
*Eğer ateşten aldığınız patlıcanları gazete kâğıdının arasına koyarsanız kabukları daha rahat ayıklayabilirsiniz.
*Musluğu açıp suyu incecik akıtın ve elinizi ıslattığınız kadarıyla kalan ufak kabukları da sıyırın. Patlıcanları suya tutmayın, tadı kaçmasın. Rengi açık olsun isterseniz limon suyuna yatırın. Beklerken kararmasınlar.
*Diğer tarafta domates ve biber ekleyecekseniz onları da ateşte közleyip, kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğrayın. (Domatesi biz közlemeden de ekleyebilirsiniz, her defasında da biber ilave etmeyin. )
*Maydanozu da ince ince kıyın.
*Patlıcanları doğrama tahtasına alın dilimleyin.
*Yani bıçağı bastırıp ileri doğru sıyırarak patlıcanı ezerek koparın.
*Bunu kısa aralıklarla yapacaksınız, böylece uzun uzun saçaklanmamış olacak.
*En son közleme kabında pişirdiğiniz patlıcanlar lokum gibi olmalı.
*Sarımsakları ayıklayıp tuz ile birlikte havanda dövün ve bütün malzemeyi bir araya getirip karıştırın.
*Özellikle ızgara köfte ve etin yanına çok yakışan bir mezedir.
Afiyet Olsun!