Başlıca geçim kaynağı hayvancılık olan Van yöresinde genellikle et yemekleri ağırlıktadır. Van'ın yemeklerinden; Van balığı, çömlek yahnisi, keledoş , krut köftesi ve ciğer köftesi oldukça meşhurdur. Tatlılarından Van baklavası ve Van pastası yörenin olmazsa olmaz tatlıları arasında yer almaktadır.
İşte sizlere Van yöresine ait nefis yemek ve tatlı tarifleri…
Keledoş tarifi
Keledoş tarifi malzemeleri:
- 1 kg kıyma
- 4 adet tandır ekmeği
- ½ su bardağı mercimek
- 5 adet soğan
- 1 lt süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 kase ceviz
- 1 kase çedene,
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- ½ çorba kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber ve kırmızıbibe
Keledoş yapılışı:
1 adet soğan ince şekilde doğranır.300 gr kavurma ve mercimek eklenip haşlanır. Başka bir kabın içerisinde yoğurt 1 adet yumurta ile çırpılır. Kalan soğanlarda ve ette doğranıp tencereye eklenir ve üzerine baharatlar ilave edilir. Yumurtayla karıştırılan yoğurt ateşte ısıtıldıktan sonra tencereye ilave edilir. Diğer taraftan tandır ekmekleri büyük şekilde ditilir ve tepsiye dizilir. Tandır ekmeklerinin üzerine tencerede pişirilen etler ilave edilir. Ardından süzme yoğurt dökülür ve üzerine kavrulmuş çedene ve ceviz serpilir. Son olarak salçalı kavurmalı harç eklenir ve servis edilir.
Afiyet olsun…
Ciğer köftesi tarifi
Ciğer köftesi malzemeleri:
- 150 gr karaciğer
- 1 adet soğan
- 1 bardak ince bulgur
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, reyhan, kırmızı toz biber
Ciğer köftesi yapılışı:
Karaciğeri robotta kıyma haline getirin. Diğer taraftan bulguru bir kaseye alıp ıslatacak şekilde su ekleyin. Soğanı ve maydanozu ince bir şekilde doğrayın. Daha sonra maydanoz soğan ve baharatları ekleyerek ıslatmış olduğunuz bulgurla ayrı bir kapta yoğurun. Köfte harcınızdan ufak parçalar elde edip oval köfteler hazırlayın ve tavada kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın ve sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
Van baklavası tarifi
Van baklavası malzemeleri:
- 1 bardak süt
- 1 bardak sıvıyağ
- 3 adet yumurta
- Tuz ve alabildiğince un
- Nişasta
İç harcı için;
- Ceviz içi - 1 paket eritilmiş margarin
Şerbeti için;
- 5 bardak su - 4 bardak şeker
- Birkaç damla limon suyu
Van baklavası yapılışı:
Derin bir kapta nişasta haricinde hamur malzemeleri yoğrulur ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Daha sonra hamur 30 parçaya bölünür. 10 tane hamur nişasta ile hamur nişasta ile merdaneyle tabak büyüklüğünde açılır ve üst üste konur.
Sonra hepsi birden nişasta yardımı ile tepsi büyüklüğünde açılır.
Daha sonra 5 tanesi üst üste konur ve aynı şekilde açılır. Tepsiye yerleştirilir. Üzerine bol ceviz dökülür. Geriye kalan hamurlara da aynı işlem yapılır.
Daha sonra üzerinde kızgın margarin gezdirilip dilimlenir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Son olarak önceden hazırlanan şerbet (soğuk olacak) sıcak olan baklavanın üzerine dökülür.
Afiyet olsun...
Van balığı tarifi
Van balığı malzemeleri:
- 1 kg inci kefali
- 3 yemek kaşığı un
- Kimyon, karabiber, sarımsak
- Kızartmak için bir çay bardağı yağ
Van balığı hazırlanışı:
İlk olarak balıklar ayıklanıp iyice yıkanır. Daha sonra baharatlar arzu ettiğiz miktarda balıklarla harmanlanır. Yağı tavaya koyup kızarttıktan sonra balıklar una bulanıp kızartır. Sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…